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道口燒雞的主要加工工藝！
道口燒雞相信很多人都吃過(guò)，那么吃過(guò)道口燒雞的都知道，道口燒雞的加工工藝是相當(dāng)復(fù)雜的，一共有八道工序，接下來(lái)，我們便來(lái)聊聊關(guān)于道口燒雞的一個(gè)就加工工藝吧！
1.選雞，道口燒雞一般采用的是紅麻雞，而且必須是活雞，年齡大概在半年至一年左右，重量在二斤到二斤半之間，雛雞和母雞是比較好的，病機(jī)和死雞一般都不用，雛雞取其鮮嫩，母雞取其肥香。
2.靜養(yǎng)，準(zhǔn)備用的雞還要讓其靜養(yǎng)一段時(shí)間，這樣雞可以達(dá)到一個(gè)較好的精神狀態(tài)，使其生理機(jī)能和血液循環(huán)趨于正常，有利于宰殺后的充分放血，以保證肉品的質(zhì)量。
3.宰殺，宰殺的時(shí)候，左手扣住雞的翅膀和右腿，扭動(dòng)病拉直雞脖用殺雞刀歌喉，放血。
4.浸燙，去毛，放血之后，把及放下高溫的水里進(jìn)行去毛。
5.開(kāi)剝，造型，在雞屁股和兩腿之間各切開(kāi)一個(gè)口子，用竹竿進(jìn)行支撐并做造型。
6.炸雞，做好以上的步驟，將晾干的雞涂抹蜂蜜水然后進(jìn)行油炸。
7.撈雞，保存并包裝。
好了，以上便是道口燒雞廠家為大家簡(jiǎn)單介紹的關(guān)于道口燒雞的加工工藝，其實(shí)細(xì)節(jié)比較多，也很重要，如果您感興趣的話可以咨詢或者來(lái)廠進(jìn)行參觀考察！http://www.goldstperegrine.com/
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